酥油与起酥油仅一字之差，健康效果却天差地别。起酥油含有大量的反式脂肪酸，对人体有害；酥油却是我国藏族人民最常食用的牛羊油脂制品，它营养丰富，已得到国外公众的重视。美国care2健康门户网总结了一下酥油的好处，发现它不仅能帮助消化，还能助人体排毒。
说起酥油的好处，首先是烹饪烟点高，通常在250℃，所以可以放心地用酥油来炒、煎、炸各种食材，亦不必担心它会像其他食用油那样在高温下释放出自由基，从而影响人体健康；它也不容易引起人体肠道过敏，酥油其实等同于黄油的“提纯”版，剔除了非脂乳固体以及其它杂质，对于大多数乳糖或酪蛋白不耐受的人，它都能有效吸收，不至于引起肠道过敏；它还富含脂溶性维生素a、d、e以及k2(能预防骨质疏松)和cla (共轭亚油酸，一种具有抗病毒特性的抗氧化成分，通常来源于放养吃草的牛身上)，营养丰富。有人说酥油的营养价值不亚于椰子油，因为其富含中链脂肪酸，可以直接由肝脏吸收，就像碳水化合物那样。所以它是运动员很好的能量来源。由于中链脂肪酸的能量可以被人体用于燃烧其它类脂肪，故常吃酥油还可以预防体重超标。
而它也富含丁酸这种短链脂肪酸，这是植物油类所没有的。肠道益生菌会把食物纤维转化成丁酸，然后以此为能量，对肠壁起保护作用。有研究显示，消化系统不好的人，通常体内不会产生丁酸，故对肠胃不好的人来说，常吃酥油有助肠道健康。同时，酥油能刺激胃酸分泌，促进食物消化。近来有研究表明，充足的丁酸支持肠道生产t细胞，这种淋巴细胞又被称作“杀手”细胞，能杀灭人体肿瘤细胞，增强免疫力。研究人员已在应用口腹丁酸补充剂和丁酸灌肠剂来治疗各种肠道炎症，而民间的“走方郎中”几百年来就一直在用酥油灌肠以消炎。
现代科学研究发现，抽象的负面情绪自身也有化学性质，即有其物质基础。体现这种“负面”化学性质的物质通常储存在脂肪里，而酥油可以用来替代这些不良脂肪，同时还能燃烧、消除它们，故酥油有助身心排毒。
甚至有研究发现，许多种草药和香料可以通过与酥油一起炒制后，在体内发挥“靶向”作用，被人体精准地吸收运输到相关部位，发挥保健治疗作用。比如用酥油来炒一些常用的香料调味品，如八角、茴香之类，即能增强保健效果。
但酥油忌水忌光，建议保存在密闭不透明容器内，放于避光阴凉处，一般可保存2、3个月。放冰箱冷藏，保质期可长达1年。但注意不要经常打开曝露于空气，要避免氧化。